製菓コース 学びの特色｜
製菓専門実習
製作技術をレベルアップ各国の代表的な洋菓子や、工程が複雑なものにもチャレンジします。季節を深く感じることができる和菓子のほか、パンは食事パンからデニッシュまで多彩なものを製作。商品として提供できるレベルの高い製作技術を修得します。
特別授業
一流プロの技を間近に「リーガロイヤルホテル」J.C.コルディエ氏、京菓子「末富」山口富蔵氏など、有名菓子店やホテルのパティシエらを迎えての実技指導、またシュガークラフト、ラッピングなど多彩な内容で実習を行っています。
洋菓子
阿部 忠二 先生
何よりも大切なのは､お菓子作りを好きになってもらうこと｡そのためには基礎技術の修得が大事。可能性はそこから広がっていく。授業では、その応用力の生かし方や、製菓現場の臨場感を伝えていきたいと思っています。
Profile
東京プリンスホテル製菓部、ホテルプラザ大阪製菓料理長を経て、現在ホテルプラザ神戸製菓顧問。卓越技能章（現代の名工）、黄綬褒章など、多数の輝かしい受賞歴をもつ。
製パン
石川 龍己 先生
さまざまなパンを作る基礎となる技術を、私自身楽しみながら指導しています。日頃食べているパンがどうやってできるか。生地がふくらむ感動や焼きたての香りを体感することで､興味をもってもらえるとうれしいですね｡
Profile
新大阪ホテル（リーガロイヤルホテル前身）、ホテルプラザを経て、現在リーガロイヤルホテル勤務。製パン課調理長として一線で製パンを担当、後進の指導にもあたる。
伝統あるヨーロッパの食と文化を肌で感じる海外研修。
希望者に用意されたヨーロッパ研修では、まずフランスの料理学校「コルドンブルー」の講習会を受講し、ボージョレーワインの産地を訪問。また、イタリアで地方の名物料理を学んだり、チーズフォンデュの故郷であるスイス・グリュイエールでチーズ工場を見学するなど、食を中心とした“本物”の異文化に触れる貴重な体験ができます。（訪問先は年度によって変わります）
プロ仕様の最新機器を充実し、技術の向上をサポート。
製菓実習室製菓用オーブン、製パン用オーブンをそれぞれ備えた遠隔操作モニター付製菓実習室。大量調理に向く業務用のアイスクリーム製造機やミキサーもあります。
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